Mousse di ricotta, pere e cioccolato

Ingredienti per 4 persone

1kg Ricotta di Bufala Tenuta Agrilat
Torta al cioccolato secondo propria ricetta
100 gr zucchero di canna
3 Pere
600 gr zucchero a velo

Preparare la torta al cioccolato secondo la ricetta preferita. Tagliare le pere in 4 spicchi ciascuna, cospargerle di zucchero di canna e cuore in forno sottovuoto per 3 ore a 70 gradi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Prima di servire: frullare la ricotta con lo zucchero a velo fino ad emulsione. Tenere da parte. Frullare i residui della pera per formare una salsa da utilizzare come base del piatto. Adagiare sul piatto un pezzo di torta al cioccolato, due spicchi di pera a temperatura ambiente e la ricotta emulsionata. Quindi servire.